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关于面包方子
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一般自己做面包的，一来是兴趣，二来就是健康。虽然我自产面包也三年多了，但始终还是非专业的，做面包的方法来自网络；做面包的经验来自太多次的失败。我觉得面包是否好吃，关键还是面包的口感，松松软软，不干不硬，这就是我对面包的要求。至于我做面包的方子，其实很简单，就一个方子，在此基础上添加点啥，就是啥面包了。
我的基础方子（仅供参考）：
250克面包粉bread flour
3克（1tsp）酵母yeast
1.5克(1/2tsp)盐
30克（2tbsp）糖brown sugar
1个鸡蛋
30毫升（2tbsp）液体油
90-100毫升水
如果要做全麦的，就把面包粉的比例适当调整一下，我一般180克面包粉加70克全麦。
水和面粉的比例，很难说出个准确。要看当时面粉的吸水程度来定。我的经验是先倒入85毫升的水，搅拌均匀了再适当添加。
只要面粉还未出筋，觉得水多水少，都还可以马上调整，添加面粉或水。
如果要做南瓜面包，就要看你放的南瓜泥的量来决定水的比例。如果是100克的南瓜泥，就把水省了。
在这基础方子上，可以随意添加自己喜欢的口味。咖啡、绿茶、奶粉或把水换成牛奶等。
方子只是面包的材料，如何让面包体柔软不硬，这就是搅打面粉和发酵的问题了，若有兴趣，咱们再聊。
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发表评论 评论 (102 个评论)
献花给你
好啦,接下来补贴~~~
- 回复 心如水
- 40度水 1 1/6 杯，面粉 2杯半，糖 1tsp， 盐 一点点，yeast 1.5 tsp。揉好，放温暖的地方，比如温烤箱，20分钟后揉10分钟，再过20分钟，拿出，可以不揉了，切好，等馒头发起，开水蒸，开锅20分钟，放10分钟揭盖。可以上桌了。非常棒的馒头。如果喜欢发得比较大的，可以加baking powder，但我不加，有铝，会得老年痴呆。加了的与买的馒头无异。
兔儿爷: 容易？要不请你来操刀？反正你离我不远。做好了，你拿一半回家。怎么样？
- 回复 兔儿爷
- 哎哟。我一口气读下来都喘不上气来了。逗号太多了！您要不要喘口气喝点水，然后再继续？
心如水: 40度水 1 1/6 杯，面粉 2杯半，糖 1tsp， 盐 一点点，yeast 1.5 tsp。揉好，放温暖的地方，比如温烤箱，20分钟后揉10分钟，再过20分钟，拿出，可以不揉了，切好 ...
要累死我啊？
- 回复 心如水
- 你有面包机吗？如果有就方便了。用揉面的一档，先放水，放面，放糖和盐，最后放酵母。开始揉到剩下44分钟的时候，拿出来，切成馒头，发了以后，上锅开水大火20分钟。等5分钟后开盖上桌。
兔儿爷: 要不成，我扛着面袋子去你们家做吧。
看家的本事都被挤出出来了。
- 回复 兔儿爷
- 哈哈哈哈。为了让我别来你们家做馒头，把你的看家本事都挤出来了。我觉得很不好意西啊。
心如水: 你有面包机吗？如果有就方便了。用揉面的一档，先放水，放面，放糖和盐，最后放酵母。开始揉到剩下44分钟的时候，拿出来，切成馒头，发了以后，上锅开水大火20分 ...
多谢！
鹏帅的脸遭殃了啦~~~