标签: 炒年糕

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分享【一刀大厨】虾仁炒年糕: 热度 16 石一刀 2012-7-12 00:41; 上次做雪耳羹的红豆年糕还剩一多半，本刀用来做一道清爽菜，顺便透露一个炒年糕又软又不黏糊的秘籍。主要食材：年糕片，虾仁调料：姜切末，糖，盐，葱段，蚝油年糕泡过夜，炒之前先开水煮到软硬合适，然后投入一大盆冷水中待用。这就是秘籍。冷水洗掉表面淀粉糊化导致的黏。锅里下一大勺植物油，6成温的时候下姜末，然后是虾仁。喜欢粉嫩口感的可用蛋清抓一下虾仁。滑炒至虾仁见红时，捞出年糕下锅同炒。加盐，糖调味。出锅前再加一勺蚝油，并下葱段翻炒几下。; 9675 次阅读|33 个评论

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