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分享醋溜白菜[10P]: 热度 1 zjx 2017-6-14 10:34; “冬季养生，最佳食材，大白菜。白菜性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。看看这款家常菜，几分钟就可以做好：” 食材明细大白菜 380克胡萝卜 15克蒜末 10克生抽 15克陈醋 15克盐 1小勺玉米淀粉 10克葱 5克姜 5克酸咸口味溜工艺十分钟耗时简单难度醋溜白菜的做法步骤 1 白菜斜着刀切片 2 切胡萝卜 3 碗汁：生抽，陈醋，淀粉，蒜，适量水搅拌均匀（用量见配料表） 4 锅里底油烧热，葱姜炝锅 5 先煸胡萝卜（它的维生素是溶于油中的）这样吃才最有营养。 6 下白菜翻炒（大火炒菜） 7 白菜变软加盐 8 倒碗汁，翻勺出锅。 9 成品小窍门千万不要放味精，鸡精之类的。使用的厨具：不粘锅; 3486 次阅读|0 个评论

分享维生素C并没有你想象的那么怕热----令你惊讶的食物营养真相: raiseluck 2013-9-8 13:37; 暑假里，我曾给日本东京农业大学的交流学生讲过一次课，介绍中国的饮食与营养状况。一位营养专业的女生举手提问：你们中国人怎么不缺维生素C呢？你们不是蔬菜都做熟了吃吗？维生素C不是非常怕热吗？菜做熟了维生素C不就全分解了吗? 女生的提问并不奇怪，因为很多中国人也存在着同样的观念，认为维生素C非常怕热，番茄炒熟了吃维生素C就会完全分解，柠檬片更不能用热水来泡。有些人恨不得什么都吃生的，果蔬都要打汁喝，以为这才是最能获取维生素C的做法。维生素C到底有多怕热？这个问题的真相，恐怕与人们的预想不完全相同。从化学角度来说，维生素C分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。不过，这种氧化的速率还受到环境酸碱度、水分活度和保护性物质的影响。在碱性、照光、有氧化剂存在的状况下，维生素C非常地不稳定。接触到氧化酶时，或者有金属离子催化时，它更会快速失活。但在酸性条件下，无氧条件下，很干燥的食物当中，或者存在淀粉、高浓度糖、还原性物质等保护因素的时候，它可以表现出一定的稳定性。这段话看起来有点难懂。简单地说，就是要让维生素C变得不怕热不怕储藏，有几个重要的条件：（1）让它处于酸性环境中；（2）除去氧气和金属离子；（3）不要接触氧化酶；（4）水分很少；（5）加入大量淀粉、糖或糖醇类物质；（6）加入其他具有还原性的物质。如果能做到这些，那么维生素C也可以有很高的保存率。看看测定数据，就知道什么样的食品维生素C比较稳定了。人们都知道，做罐头会造成维生素C的严重损失，因为制作罐头要经过两次加热，而且灭菌时的加热时间比较长。但是，为什么番茄罐头的维生素C损失这么小呢？就是因为它具有酸性环境。相比之下，菠菜和胡萝卜就没有这样的条件。蘑菇中存在着多糖类物质，对维生素C有一定的保护作用，因此损失也比较小。正如土豆蒸煮时维生素C损失小一样，是淀粉在保护维生素C。表1 蔬菜罐头加工中的维生素C损失(％) 食品原料胡萝卜蘑菇青豌豆菠菜番茄损失率 75.0 33.3 66.8 72.5 26.1 如果是家庭炒菜，那么维生素C的损失要比做罐头小。因为炒菜只需要一次加热，而且时间比较短。相比而言，比鲜榨果菜汁80%的维生素C损失率也低多了。在冬春季节，我们膳食中的大部分维生素C，实际上正是来自于烹熟的蔬菜，而不是那些已经储存了很久的苹果梨香蕉之类水果。表2 蔬菜经家庭烹炒后的营养素C保存率(％) 食品原料青椒菠菜油菜番茄保存率（%） 78 84 64 94 既然番茄炒过煮过绝大部分维生素C还在，那么，比番茄更酸的柠檬之类，用热水泡一下，维生素C的损失更小，如果冬天不喜欢喝冷水的话，柠檬水是不一定非要用冷水泡的。说到这里，也就能解决日本女生的问题了。中国人靠吃熟蔬菜也能供应维生素C。虽然熟吃蔬菜必定有营养素的损失，但是由于熟蔬菜的摄入量比生蔬菜大得多，只要把量吃够，也能得到足够的营养素。所谓烹调后营养素完全破坏的说法，恐怕还是指《红楼梦》中贾府做茄子那类方法： “把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” 其实，很多所谓的美食，比如什么假燕菜，白菜肉卷，酿青椒之类，都要让蔬菜经过多次加热，甚至有的烹调方法还要挤掉蔬菜中的菜汁。真真这样烹调，可就把菜里那点维生素C和其他保健成分都赶尽杀绝了，还要加上大量饱和脂肪，可为之一叹。; 个人分类: 健康|4439 次阅读|0 个评论

分享男女防癌都该吃啥: 热度 2 稻草 2013-7-29 06:28; 　　新闻背景：世界癌症研究基金会(WCRF)组织国际著名科学家评估形成《食物、营养、身体活动与癌症预防》宣传图，以常见癌症为横坐标，以常见食物为纵坐标，以七级相关程度表示食物、营养与癌症预防关系，并有资深专家建议，适合家庭厨房张贴。中国协和大学出版社近日出版了这张图。　　受访专家：　　顾中一：首都医科大学附属北京友谊医院营养科临床营养师。　　王旭峰：中国营养联盟副秘书长，国家高级营养师。　　有人说，一家人的健康掌握在主妇的手里。这是有道理的，主妇掌握着一家人的饮食，也就掌握着一家人的健康。《食物、营养、身体活动与癌症预防》这张宣传图，最适合挂在厨房里，方便主妇们时常看一下。　　每天五份全能防癌冠军：非淀粉蔬菜。顾中一说，非淀粉类蔬菜包括绿色叶菜、西兰花、茄子、油菜及根茎类的芹菜等，这类蔬菜富含膳食纤维及维生素C，膳食纤维对重金属有包裹作用，防止身体对有害物质的吸收。　　另外它能够促进肠道蠕动，防止便秘，对肠道健康非常有好处；而维生素C是很好的抗氧化剂，能阻断致癌物质的形成，因此，多食非淀粉类蔬菜，可以降低口腔癌、咽喉癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结直肠癌的发病率。每天至少吃5份(至少400克)不同种类的非淀粉蔬菜。　　餐桌上少上冷血杀手：酒精饮料。酒精饮料中含大量乙醇，它代谢成乙醛，对肝脏细胞的损伤极大，而肝脏是人体内排毒解毒的器官，它的功能一旦受到影响，会连累到其他很多脏器。因此，酒精饮料能够增加口腔癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、乳腺癌的风险。如果饮酒，男性每天不超过两个标准杯(即50度以上的白酒不要超过一两)，女性不超过1个标准杯。　　零食常备肺部清洁工：水果。水果中除了含有维生素C、膳食纤维外，也会有部分类胡萝卜素，类胡萝卜素主要是β-胡萝卜素，它本身就有抗氧化作用，且在体内会转化为维生素A，对上皮细胞具有保护作用，尤其是可以保护气管内壁绒毛。我们的肺对呼吸到体内的脏东西、粉尘、微生物等有自动清理的作用，靠的就是气管上绒毛的推动作用，就像盖楼的时候，一层一层往上扔砖一样，一旦气管上的绒毛断掉，肺的清理作用就会下降，脏东西日益累积，影响肺部健康，进而引发肺癌。　　多给男人上红色防癌果：含番茄红素、含硒食物。番茄红素是一种天然色素，主要存在于西红柿的成熟果实中，它是一种强抗氧化剂，能清除人体自由基，因此，可以降低男人前列腺癌的发病率。含硒丰富的食物有花生、芝麻、麦芽等，硒是人体内一种过氧化物酶的组成成分，此酶可发挥抗氧化作用，是重要的自由基清除剂，因此硒也被称为微量元素中的“防癌之王”。　　女人多选抗癌“小人参”：胡萝卜。胡萝卜含有的β-胡萝卜素丰富，β-胡萝卜素在体内会转化为维生素A，它具有维护上皮细胞健康的作用。据科学家观察，宫颈癌患者血中β-胡萝卜素水平低于正常人，因此β-胡萝卜素摄入量低被认为是宫颈癌的危险因素。; 2607 次阅读|7 个评论

分享香拌菠菜: 热度 1 新闻速递 2013-6-17 19:50; 香拌菠菜菠菜250克、美国大杏仁1小把　　调料：食盐1勺、生抽2勺、香油几滴、白芝麻15克、陈醋1勺、白糖1/2勺、水适量做法：　　　　1、将白芝麻放入平底锅内，中小火炒熟　　　　2、炒好的白芝麻加半勺盐，捣碎成芝麻盐　　　　3、取生抽2勺、陈醋1勺、白糖半勺加几滴香油拌匀待用　　　　4、菠菜摘净用盐水泡20分钟，清水冲洗后控水备用　　　　5、开一锅水，水开后加入半勺盐，加洗好的菠菜烫一下，时间不用太久1分钟就够了　　　　6、烫好的菠菜捞出放入冰水里冰一会　　　　7、冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段　　　　8、将切好的菠菜，加入步骤3中的调味汁拌匀　　　　9、再加入适量的芝麻盐拌匀　　　　10、装盘，点缀些美国大杏仁即可食用　　　　菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。经常食用能用促进生长发育、增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力。　　　　芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。; 4088 次阅读|0 个评论

分享我回国探亲经常带这些礼物: 热度 16 蓝天绿地 2012-6-24 23:54; 1。假牙清洗片假牙对老人的生活质量太重要了，我曾在国内买过，我妈说那种洗得明显不如我带回的干净。 2。牙线　 3。Q-10 　辅酶10　对中年，老年人心血管，牙周健康和抗衰老，抗氧化非常好. 我要向父母一再解释：是营养保健品，真的不是药尽管长得完全是药的样子，我没有资格给你们开药。因为他们已经吃不少药了，对吃药很谨慎。 4。Es ter-c。维生素C 重要性不用说了。老人一定要服用. ester-c 是维生素C的新一代，特点是一点都不酸！老人服用胃里没有任何酸的刺激。vitacost 邮购网物美价廉。还有粉状的，老人不愿意吞，可以掺在饮料里喝下给老人买营养品，特别要买1。颗粒小的，容易下咽　2。胶囊更好吸收，也易于下咽。假有病人吞咽困难的话，要买粉状或液状，但品种有限。; 10897 次阅读|24 个评论

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