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分享 [生活百事通]凉皮、凉面、凉粉天越热吃这些越痛快~~！: 热度 2 zjx 2017-6-26 00:11; 　　话说现在这种天气，吃凉皮、凉面、凉粉这些最最痛快了。以下，就整理了几道凉美味，希望大家喜欢~ 　　第一道：时蔬凉面　　这是一道素凉面，主料是面条和当季时蔬。制作非常简单，口感清爽，非常适合天热时食用。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。（蔬菜可以按自己的喜好来）　　第二步：将芹菜去叶切成段、香菇切片、胡萝卜切丝、菠菜切段、香菜切末、香葱切末备用。　　第三步：将花生米去皮，然后放入锅中，再倒入少许食用油，小火煸炒至金黄。（快速去花生米皮的方法：把花生放到开水中浸泡十分钟，然后就可以很容易的将皮去掉了）　　第四步：把炒好的花生米压碎备用。　　第五步：取一只空碗，依次放入1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水调成调料水备用。　　第六步：锅中倒入适量的水，水烧开后先将黄豆芽放入锅中煮五分钟左右，然后将芹菜、香菇放入锅中煮1分钟，再将菠菜和胡萝卜丝放入锅中煮1分钟，煮好后捞出备用。（先煮黄豆芽是因为黄豆芽较难成熟，所以要多煮一会。另外，在煮蔬菜的时候可以往锅中倒入一点点食用油，这样煮出来的蔬菜颜色会更加亮丽）　　第七步：将面条煮熟。（为了面条更加劲道，可以往锅中放入半勺盐）　　第八步：将煮好的面条放入凉水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。　　第九步：吃的时候，先往碗中放一些碗汁，然后将面条捞入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香葱、香菜即可开动啦~ 　　第二道：凉皮　　一碗筋道的凉皮是不少人夏天的最爱，在家做也不难。　　具体制作步骤　　第一步：500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。　　第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。　　第三步：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。　　第四步：将所有洗好的面糊，过两次筛。然后盖好保鲜膜，放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。　　第五步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。　　第六步：沉淀好的面糊，要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。　　第七步：准备两个平底的盘子，在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去，再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。　　第八步：锅中放适量的水，烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中，要准备另一个盘子里的面糊。　　第九步：蒸好后的面皮从锅中取出，迅速放入冷水盆中，让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候，要在每一层抹一点油，防止其粘连。面皮做好晾凉后，就可以切条加调味料拌匀开吃了。　　小提示　　1、刚开始洗面，前几遍面有些散。不要担心，洗到最后就会洗出完整的面筋。　　2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的，就多放一点面糊。　　3、好吃的面皮离不开好料。配菜有：黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋。调料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里，味道比芝麻酱还好。　　4、香料水的制作方法：十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香，一起放到锅里，加入一大碗水，大火烧开后，转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。　　第三道：凉拌香辣米粉　　这样吃米粉爽滑入味，鲜香十足，非常开胃。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。米粉300克、剁辣椒适量、尖椒1个、香葱适量、香菜适量、蒜适量、熟花生碎适量。（辣椒的量随自己的口味来放。）　　第二步：把米粉提前用清水浸泡3-5个小时，直至米粉变软。　　第三步：尖椒切末、香菜切末、香葱切末、蒜切末备用。　　第四步：锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2-3分钟。然后捞出放到凉开水中。　　第五步：锅中倒入适量的油，油热后将剁辣椒放入锅中煸炒出红油，再将蒜末放入锅中煸炒出香味。　　第六步：将炒好的辣椒连油一起倒入大碗中，然后把尖椒末放入碗中，接下来放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺生抽搅拌匀均然后放凉，料汁就做好了。　　第七步：将米粉沥干水分捞出，然后倒入料汁拌匀。　　第八步：吃的时候，撒上香葱、香菜、花生碎即可。　　第四道：绿豆凉粉　　绿豆有清热解毒、开胃之效，是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。　　第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。　　第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。　　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。　　第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。　　第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。　　第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。　　第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。　　第九步：将花生压成碎备用。　　第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。　　第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。　　小提示　　1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。　　2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。　　3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。　　4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。　　5、拌料汁可按自己的口味来做。　　第五道：鸡丝凉面　　鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。　　第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。　　第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）　　第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。　　第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。　　第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）　　第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。　　第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。　　第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。　　第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。　　第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。　　第六道：玉米意面沙拉　　这样吃意大利面，清爽劲道，非常适合天热时食用。制作方法也简单，不用在厨房待太久。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。意面200克、玉米罐头100克、黄瓜100克、沙拉酱适量、盐2克、橄榄油3克。　　第二步：将黄瓜洗净切成碎丁备用。　　第三步：水烧开后，将意面放入锅内，然后倒入橄榄油、盐。中火煮八分钟后关火盖好锅盖闷三分钟。　　第四步：将煮好的意面捞出，过凉水备用。　　第五步：将玉米粒、黄瓜丁、沙拉酱一同倒入碗内，搅拌匀均即可。　　第七道：豌豆凉粉　　豌豆凉粉，清凉爽滑，酸辣开胃，是夏天不容错过的一道美味。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。豌豆淀粉150克、水900毫升、柠檬1个、花生适量、红辣椒适量、香葱适量。（豌豆淀粉和水和比例是1：6）　　第二步：往豌豆淀粉里倒入150毫升水，搅拌匀均后过筛。（过筛可以让做好的凉粉更细腻。）　　第三步：将剩下的750毫升水倒入锅烧热。　　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。　　第五步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明为止。　　第六步：将做好的淀粉糊盛到盆或碗里，然后晾凉备用。（冷却后也可以放到冰箱冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉更冰凉。）　　第七步：把花生放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟。（也可以将花生放到锅中炸熟，这个随自己方便。）　　第八步：把花生皮去掉，然后放到保鲜袋中，用擀面杖将花生敲碎备用。　　第九步：开始准备料汁。先把红辣椒和香葱分别切碎备用。　　第十步：把柠檬汁挤到碗里备用。（加一些柠檬汁，可以让凉粉吃起来更酸爽、清新、开胃。如果没有，可以不用。）　　第十一步：再往碗里放入2勺生抽、1勺盐、2勺白糖、少许鸡精、1勺香醋、3勺辣椒油、少许香油、少半碗凉白开水，然后搅拌匀均备用。（如果没有放柠檬汁，就加大香醋的量。）　　第十二步：把凉粉从盆中取出，然后用凉粉刮子刮成条，最后将凉粉装到碗里。（凉粉刮子一般在超市可以买得到，几块钱一个。如果没有，用刀将凉粉切成条也很好吃。）　　第十三步：吃的时候，将料汁浇在凉粉上，再撒上少许花生碎、红辣椒段、香葱末即可开动，味道超赞哦。　　第八道：鸡蛋炸酱面　　鸡蛋炸酱面，制作方法简单，十几分钟就可以搞定。酱香浓郁，又不腻口，是炎热夏天里，非常美味的一道营养主食。　　具体制作方法　　第一步：准备食材。鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量、面条适量，黄瓜1根、胡萝卜1根。　　第二步：开始制作鸡蛋酱。将鸡蛋打散。　　第三步：把甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌匀均，如图。　　第四步：锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。　　第五步：用筷子迅速将鸡蛋打散，如图。（这个时候，可以将火转小一点。）　　第六步：将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒匀均，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）　　第七步：待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出，酱就做好了。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）　　第八步：面条煮熟，然后捞出放到凉开水中，中间换一两次水，可以让面条更加清爽。　　第九步：把黄瓜切丝、胡萝卜切丁，然后把胡萝卜丁焯熟过凉水备用。吃的时候，往面条里拌上鸡蛋酱，再放一些黄瓜丝和胡萝卜丁，就可以开动了。味道非常好哦~; 个人分类: [生活百事通]|7474 次阅读|0 个评论

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